Музей Калачная (Коломна)
В 2013 году в Коломне открылся уникальный «живой» музей, посвященный русскому калачу. Место было выбрано специальное — здание XIX века, расположенное у Пятницких ворот Коломенского кремля. Именно здесь проходила улица, которая вела к самому большому порту Москвы-реки, где разгружалась мука. Поэтому первоначально ныне улица Зайцева носила название Хлебная.
Особенность культурного объекта заключается в том, что здесь по старинным русским рецептам возродили городской калачный промысел полного цикла — от хмельной закваски до правильного употребления готового продукта.
Для старинного русского города открытие, как прозвали в народе, музея калача важный шаг по реконструкции Коломенского посада и создание музейного квартала. Во многом благодаря этому уже в год своего создания музей стал победителем конкурса «Меняющийся музей в меняющемся мире» Благотворительного фонда Владимира Потанина.
Создание музея «Калачная» было трудоемким процессом так, как требовалось провести большую исследовательскую работу по воссозданию рецептуры того времени. Ранее считалось, что рецепт приготовления муромского, московского и коломенского калача полностью утеряны. Тем не менее, историческую информацию XIX — начала XX веков удалось найти в Государственной библиотеке имени В. И. Ленина.
Организаторы музея отыскали рецепт калача, состоящий из муки, соли, воды. За счет их правильного использования, секретов приготовления и нюансов, можно было получить необыкновенный вкус. Ни сахар, ни масло, ни яйца пекари не применяли. Кроме того, также по чертежам была реконструирована двухподовая калачная печь, топившаяся дровами из березы. Дрова заготавливались без коры, что позволяло калачнику добиваться особой белизны своего продукта. Калачи выпекались при температуре 350 градусов. У горячих калачей была и самая большая цена, остывший продукт продавали за полцены. Форма калачей была разной: и в виде бублика, и гиреобразные со специальным «животиком».
Благодаря тому, что музей «Калачная» находится в одном из самых популярных мест Коломны, здесь всегда много туристов. Экскурсоводы предлагают гостям театрализованную программу с дегустацией: посетители смогут не только узнать об истории этой выпечки и как правильно месить тесто, но и увидеть мастерство калачников, попробовать изделия на вкус.
Надо отметить, что в настоящее время музей привлекает внимание не только туристов из России, но и многочисленных иностранцев, многие из которых по профилю своей деятельности являются кондитерами. Их не оставляет равнодушными коллекция старых хлебов, которые готовятся в музее — папушник, ржаной обварной, сдобный крендель и многие другие. Калач в музее можно приобрести по доступной цене. Сегодня этот хлеб доступен каждого желающему в отличие от средних веков, когда это считалось лакомством, и было доступно только привилегированной группе населения.
